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了解陕西从故事开始(十):长安独有乡土风情——蒸饭古会

作者:       来源:       发布于2018-12-04 16:38

记得小时候老宅家里有口古井,水质上乘,清透甘甜。每逢一年一度“蒸饭会”的那几天,爷爷天不亮就打开街门,把家里前前后后打扫的干干净净,欢迎乡党们来家里挑水淘米泡米“搭蒸饭”。

挑水的人络绎不绝,家里的地没干过。

“搭蒸饭”是当地人对做蒸饭的一种说法。“蒸饭会”前一天各家各户就开始准备,上午泡米、泡豆子和荷叶,下午将泡好的米、豆子放到锅里蒸。蒸够三个小时,再将食材舀出倒入缸里,加入炼好的猪板油、盐、调料水、骨头汤浸泡半个小时,让香味一点点渗透在米和豆里。

套上“甑”(甑,与锅很像,生铁铸就,无底。把甑套在锅上,接缝处用湿麸皮密封一圈,可防止漏气),添上水,放入“甑箅”(打满了孔的圆形铁壁)。再用大片荷叶“盘饭”,密实地将拌好的饭包好,就可以开始蒸饭了。蒸得时间越长,越软越好吃。

一整夜慢火焖制,蒸饭香弥漫全村。

蒸好的豆蒸饭,红里透亮,舀起时能带丝。米香、豆香、油香及荷叶的清香味,打造出独一无二长安蒸饭滋味。

那是地老天荒也会魂牵梦绕的味道。

蒸饭会据说已有一千多年的历史,最初起源于农耕时代农忙前后,人们对农作物种植收获期间的相互帮助,一代一代延续至今。盛行于长安沣河和高冠河周边数十个自然村,每村都有着各自的会日。

时值农历十、十一月,一年一度的“蒸饭会”陆陆续续的来到。家家户户蒸饭香,呼朋唤友聚一堂,像过年一样热闹。

除此之外,蒸饭会上还有祈福的祭祀、演唱传统戏曲、蒸花糕、走会等丰富的内容及形式。

最热闹的景象就是拔花糕,凡是当年结婚的新媳妇,娘家人一定要挑着一对巨型大花糕来看女走门户。花糕用面制作而成,分为两层,每层夹有红枣、花生、瓜子、桂圆,取早生贵子之意。上面饰以萝卜雕刻各种样式的萝卜花。要是生了小娃就要再做一担小糕,俗称“大糕套小糕”。

一大清早人们就在门口等着新媳妇娘家的花糕。花糕到了以后,后面跟着一大群娃娃,追前跟后悄悄摘下一个萝卜花。要是谁家结婚后一直没有孩子,早早等在路边拔下了石榴馍沾沾喜气。遇见年长的则停下来,摘下萝卜花,夸其漂亮。谁家的花糕抢的越快主人越高兴,显示出了娘家作糕的手巧心细。

亲朋好友到来以后,主人招呼坐在烧炕上。以豆腐、大肉、白菜、粉条等蔬菜熬上一锅烩菜,与蒸饭同食。

下午,主人再弄上三个凉的五个热的菜、配上自家酿制的黄酒,与亲朋好友一起品尝,随便拉拉家常,询问今年的收成。饭后再给亲朋好友用荷叶包一点蒸饭带回,古会方算结束。

适逢“蒸饭古会”时节,老街巷里熙熙攘攘,浓浓乡情装满长安城。

有记忆、有情感、有家乡味道。