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走进京城老字号王致和 体验制作“腐乳”年夜饭

作者:       来源:       发布于2020-01-20 14:40
年夜饭,对于中国的老百姓来说,绝对是一年中最重要的一餐,它象征着对过去的告别,对未来的期许,以及对阖家团圆的企盼。又一年除夕将至,家家户户的年夜饭菜单也到了最后“定档”时刻。近日,京城老字号王致和为了传承中国传统文化、推广老字号品牌,举办了一场以“年夜饭”为主题的春节文化体验活动,邀请市民、游客一起学做传统年夜饭、品尝特色腐乳宴、一同书写新春“福”字。

1 体验制作年夜饭甜点小食“八宝饭”。 陈晨 摄.jpg

体验制作年夜饭甜点小食“八宝饭” 陈晨 摄

活动现场,前来参观的市民、游客不仅自己动手体验制作了传统年夜饭小食“八宝饭”,还和专业大厨学习了臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺等特色腐乳菜的制作。一大桌子色香味俱全的传统年夜饭让大家连连发出赞叹。

据当天制作腐乳菜年夜饭的大厨、北京二商王致和食品有限公司厨师马刚介绍,很多人觉得红腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃,或者抹馒头、抹窝头,但是这些吃法其实早就过时了,用腐乳做菜,不但颜色好看,而且几乎不用再加盐,菜的味道中还能有腐乳特有的香气,可以说是一举三得。

2 大厨讲授烹制特色腐乳菜”臭鲑鱼“ 。陈晨 摄.jpg
大厨讲授烹制特色腐乳菜”臭鲑鱼“  陈晨 摄

马刚举例说,比如烤麸,用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口,颜色也特别鲜艳。红烧肉也是,加了腐乳汁的成品就会特别的红亮。酱牛腱子的时候放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱,都会达到增香的作用,蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制。马刚还告诉大家,作为最为人熟知的徽州名菜臭鳜鱼,到了北方,用王致和的臭豆腐腌制,同样可以达到“闻着臭、吃着香”的境界,而且还节省时间。在一斤半左右的臭鳜鱼上涂抹两块臭豆腐,经过48小时以上的腌制就可以做了,而且经过这样的腌制,鱼肉会更加鲜嫩紧致。

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品尝特色“腐乳宴” 陈晨 摄

近年来,随着传统文化品牌产品越来越受到人们的喜爱,很多有着百年历史的老字号也纷纷在坚持传承传统的基础上不断开拓创新、深入挖掘各自的文化底蕴和品牌内涵,并通过让老字号“年轻化”和不断贴近人们日常生活等方式,努力塑造有新时代韵味的文化品牌形象。

4 来参加活动的市民、游客在王致和展馆体验书写新春“福字”。 陈晨 摄.jpg
来参加活动的市民、游客在王致和展馆体验书写新春“福字”  陈晨 摄

以大白兔、六神、北冰洋等国货老字号为代表的品牌选择了跨界联名,始创于清康熙八年的王致和也在不断尝试创新,并玩起了“文化IP”。鉴于现代人对饮食健康越来越关注,王致和自主创新开发了低盐化腐乳核心技术,低盐腐乳以其独特的鲜香、醇香、酯香的口味最大程度满足了消费者不断追求健康的饮食理念。同时,王致和也推出了“王小和”卡通人物品牌形象代言人,进一步拉近了同年轻消费者的距离。此外,王致和还通过举办企业开放日、寻找“王小和”、学做特色“年夜饭”等一系列文化体验活动和工业旅游活动,让市民、游客有机会走进王致和厂区、走进腐乳科普馆,让更多人了解了腐乳的历史和文化,有效提升了王致和老字号品牌影响力,也让传统非遗文化得到了更好的传承。